Tourte au saumon

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 50 min

• 3 pavés de saumon sans peau ni arêtes

• 1/ citron 2

• 3 tiges d’aneth

• 3 oeufs + 1 jaune

• 200 g de crème fraîche épaisse • 2 rouleaux de pâte feuilletée

• Sel et poivre 1. Faites cuire les pavés de saumon à la vapeur 20 minutes. Laissez-les refroidir puis effeuillez-les. Réservez. Pressez le citron. Effeuillez et ciselez l’aneth. Fouettez la crème avec les oeufs entiers, le jus du citron et l’aneth. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 210 °C.

2. Garnissez une tourtière d’un rouleau de pâte en laissant les bords dépasser du moule. Piquez-la avec une fourchette. Versez la moitié de la crème dans le fond de tarte. Ajoutez les morceaux de saumon, versez le reste de crème. 3. Piquez le deuxième rouleau de pâte avec une fourchette et posez-le sur la garniture. Soudez les bords des deux pâtes et roulez-les en boudin autour de la tourte. Faites un trou au centre et enfoncez-y un petit rouleau de papier cartonné pour permettre à la vapeur de s’échapper au cours de la cuisson.

4. Battez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la tourte. Enfournez pour 30 minutes. À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir avec une salade verte.