Pie à l’agneau

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min Cuisson 3h

• 1,2 kg d’épaule d’agneau

• 2 oignons • 3 carottes

• 4 gousses d’ail

• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier) • 40 g de beurre fondu

• 4 feuilles de brick

• 40 cl de bouillon de volaille

• 3 c. à soupe de concentré de tomate • 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin 1. Pelez et émincez les oignons. Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d’ail. Coupez la viande en morceaux.

2. Faites dorer les morceaux d’agneau de tous côtés dans une cocotte avec l’huile d’olive. Débarrassez-les, remplacez-les par les oignons et les carottes et faites-les fondre 5 à 10 minutes à feu moyen. Débarrassez-les à leur tour et videz le gras de cuisson. Dans une petite casserole, chauffez doucement le bouillon avec le concentré de tomate.

3. Préchauffez le four à 140 °C. Remettez l’agneau et les légumes dans la cocotte. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et versez le bouillon. Assaisonnez, couvrez et enfournez. Faites cuire 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Sortez du four, augmentez la température à 200 °C.

4. Répartissez le contenu de la cocotte dans 6 cocottes individuelles. Coupez les feuilles de brick en cercles du diamètre des minicocottes plus 2 cm.

5. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu au pinceau. Posez-les au fur et à mesure sur la viande en les superposant, et faites rentrer les bords à l’intérieur des cocottes. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.