Tarte croisillons au porc, au chou chinois et à la bière

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 1h Repos 1h Cuisson 3 h 45

Pour la pâte :

• 350 g de farine

• 200 g de beurre demi-sel Pour la garniture :

• 800 g de porc (épaule, filet, échine) coupé en morceaux

• 1/4 de chou chinois

• 1 oignon

• 3 ciboules

• 1/2 bouquet de coriandre

• 50 cl de bouillon de légumes

• 3 c. à soupe de farine

• 25 cl de bière blonde

• 5 cl de sauce soja

• 5 cl de vinaigre de riz

• Huile d’arachide

• Sel et poivre

1. Pelez et ciselez l’oignon. Faites-le revenir 5 minutes dans une cocotte avec un filet d’huile. Ajoutez la viande et prolongez la cuisson 5 minutes en mélangeant. Saupoudrez de farine, remuez puis mouillez avec la bière. Ajoutez le bouillon, la sauce soja et le vinaigre de riz. Couvrez et laissez cuire 2 heures à frémissement.

2. Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Versez peu à peu 12 cl d’eau froide, pétrissez jusqu’à pouvoir former une boule. Divisez la pâte en deux. Étalez chaque pâton entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1 heure au frais.

3. Retirez le couvercle de la cocotte lorsque la viande a cuit 2 heures et poursuivez la cuisson 1 heure, jusqu’à ce que la sauce réduise. Lavez et hachez le chou chinois et les ciboules. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez complètement refroidir. 4. Préchauffez le four à 200 °C. Garnissez une tourtière de la première abaisse de pâte. Recouvrez de viande, puis parsemez de coriandre ciselée. Découpez la deuxième abaisse de pâte en bandes de 1,5 cm de largeur. Disposez-les sur la tourte en les entrecroisant. Humectez les bords et soudez-les en les pinçant, puis rabattez-les vers l’intérieur.

5. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Laissez légèrement tiédir, puis servez.