Tourte au cresson, aux pommes de terre et au saumon

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 45 min Marinade 30 min Cuisson 55 min

• 300 g de filet de saumon frais (sans peau)

• 150 g de saumon fumé

• 700 g de pommes de terre à gratin

• 2 bottes de cresson

• 2 échalotes

• 2 citrons jaunes

• 1 jaune d’oeuf

• 12,5 cl de crème fraîche épaisse

• Beurre

• 2 pâtes feuilletées

• 30 cl de vin blanc sec

• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• Quelques brins d’aneth, feuilles d’estragon et baies de genièvre

• Sel et poivre

1. Faites mariner le saumon frais et le saumon fumé avec le jus et le zeste d’1 citron, le vin, les échalotes émincées, les baies de genièvre et l’aneth ciselé. Retournez régulièrement pour exposer toutes les surfaces. Réservez au frais 30 minutes.

2. Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Lavez le cresson à l’eau courante sans retirer le lien qui retient les feuilles en botte. Tranchez ensuite les feuilles au ras du lien.

3. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole. Ajoutez le cresson. Faites-le tomber quelques instants (il va perdre beaucoup de volume). Réservez.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Préchauffez le four à 210 °C.

5. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte légèrement beurré. Répartissez le cresson sur la pâte. Déposez les rondelles de pommes de terre et couvrez d’une couche de saumon mariné bien égoutté et grossièrement émietté puis saler. Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée. Fermez la tourte en soudant bien les bords.

6. Badigeonnez la tourte de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. Enfournez pour 35 minutes.

7. Préparez la sauce citron : dans une casserole, versez la crème fraîche, la moutarde, le jus de l’autre citron, l’estragon ciselé, du sel et du poivre. Faites cuire à feu très doux 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

8. Servez la tourte accompagnée de la sauce citron et d’une salade verte bien croquante.