Au Mayo avec Julien Burbaud
Faire un festin avec ce qu’il reste dans le frigo, c’est la bonne idée du chef pour commencer son année gourmande. On valide !
Après les excès des fêtes de fin d’année, le porte-monnaie et le garde-manger sont presque vides. Mais inutile de refaire les courses, autant récupérer les restes qui patientent gentiment dans le frigidaire pour s’en régaler en famille. On a profité de cette sage parole de Julien Burbaud, et sauté sur l’occasion pour retrouver ce Charentais arrivé dans la capitale avec un bac Pro en poche. Débarquant dans les cuisines de Joël Robuchon, il y fait ses classes à Paris et à Londres. Et après un passage dans la saison 3 de « Top Chef », ce grand voyageur, qui a servi sur un yacht, a pris son poste au Mayo, dans un immense hôtel des portes de Paris. Adepte des plats économes et antigaspi, il connaît la recette des belles assiettes sans passer à la caisse. Autant de bonnes raisons pour suivre ses conseils.
9 heures. Le chef du Mayo (Porte Maillot) prépare le petit déjeuner pour les clients de l’hôtel, les croissants et les pains au chocolat sont de sortie.
9 h 30. Julien enfile sa belle veste toute neuve, il vient de la recevoir, et elle lui va comme un gant.
10 heures. Il râpe un gros morceau de parmesan, sans pouvoir s’empêcher de le goûter…
10 h 30. Le Prince de Paris fait son apparition sur la planche à découper. Ça, c’est du jambon, chef !
11 heures. Julien nous fait un petit café pour nous faire décompresser.
11 h 30. Les coquillettes sont à la fête dans la casserole, et le chef les remue avec entrain.
12 heures. Les cassolettes sont remplies, décorées et prêtes à la dégustation. Julien a même pensé au verre de vin qui va bien avec. Trop fort !