Blanquette de veau aux légumes

Pour 4 personnes

Préparation 30 min Cuisson 2 h 30

• 800 g de poitrine de veau dégraissée, coupée en morceaux

• 1 carotte pelée • 1 oignon piqué d’un clou de girofle • 1 gousse d’ail pelée • 1 bouquet garni • 1 c. à soupe de gros sel

Pour la garniture : • 500 g de champignons de Paris émincés

• 1/2 citron jaune (jus) • 2 c. à soupe de persil haché • 1 c. à soupe d’huile

• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce : • 25 cl de crème de soja

• 20 g de fécule de pomme de terre

1. Mettez la viande dans une grande cocotte et versez de l’eau jusqu’à la recouvrir complètement. Portez à ébullition, écumez bien le dessus, puis réduisez le feu.

2. Ajoutez tous les autres ingrédients ainsi que le gros sel. Laissez mijoter durant 2 heures à feu doux.

3. Préparez la garniture : dans une poêle bien chaude, faites sauter les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le persil et le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez.

4. Égouttez la viande en conservant 2 l de bouillon et la carotte. Dans une casserole, faites réduire le bouillon 10 minutes à feu vif. 5. Préparez la sauce : dans un bol, délayez la fécule dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la au bouillon. Mélangez puis laissez épaissir à feu vif.

6. Versez la crème de soja et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez à cette sauce la viande, les champignons et la carotte coupée en rondelles. Réchauffez la blanquette et servez-la aussitôt accompagnée de riz complet.