Charlotte au kiwi, caramel à la rose

Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 10 min

• 3 kiwis • 12 biscuits roses de Reims • Quelques pétales de rose alimentaire Pour la crème anglaise : • 5 jaunes d’oeufs • 50 cl de lait

• 100 g de sucre • 2 g d’agar-agar

Pour la chantilly : • 25 cl de crème liquide entière • 30 g de sucre

Pour le caramel : • 100 g de sucre • 20 cl d’eau de rose

1. Réalisez la crème anglaise : faites bouillir le lait dans une casserole. Fouettez le sucre avec les jaunes d’oeufs dans un saladier. Versez-y ensuite le lait chaud puis l’agar-agar. Mélangez. Réservez au frais.

2. Réalisez la chantilly : versez la crème très froide dans un saladier (préalablement refroidi). Commencez à fouetter au batteur puis ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme. 3. Pelez les kiwis. Taillez-en deux en dés et le dernier en tranches fines. Incorporez la chantilly à la crème anglaise. Ajoutez les dés de kiwi. Mélangez délicatement.

4. Montez les charlottes : chemisez 4 verrines avec les biscuits roses coupés en deux. Dans chaque verrine, répartissez la crème et décorez de tranches de kiwi. Placez au frais.

5. Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond. Versez l’eau de rose prudemment en évitant les projections. Parfumez des pétales de rose.

6. Décorez les desserts d’un filet de caramel à la rose avant de servir.