Charlotte au chocolat

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 5 min Réfrigération 12 h

• 20 cl de crème fraîche liquide entière

• 100 g de beurre

• 5 cl de lait

• 24 biscuits à la cuillère • 250 g de chocolat à pâtisser à 70 %

• 10 cl de rhum

• 30 g de sucre glace

• Cacao en poudre 1. Beurrez un moule à charlotte, disposez dans le fond un rond de papier sulfurisé. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Dans une assiette creuse, mélangez 10 cl d’eau et le rhum. Trempez-y rapidement les biscuits et tapissez-en entièrement le fond et les bords du moule, côté bombé vers l’extérieur.

2. Faites fondre complètement au bain-marie le chocolat cassé en morceaux dans le lait. Incorporez peu à peu le beurre par petits morceaux tout en remuant, puis les jaunes d’oeufs l’un après l’autre. Travaillez quelques instants jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et brillant. Ôtez du feu et laissez refroidir.

3. Montez les blancs d’oeufs en neige, en versant le sucre glace en pluie à la fin. Battez en chantilly un peu molle la crème liquide très froide. Incorporez ces deux préparations à celle au chocolat et homogénéisez.

4. Remplissez le moule de cet appareil, en tassant légèrement. Recouvrez d’une couche de biscuits imbibés. Couvrez d’une assiette, posez un poids dessus et placez au réfrigérateur pour 1 nuit.

5. Retournez, le jour même, sur un plat de service et saupoudrez de cacao.