Poireaux mimosa

Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

• 24 jeunes poireaux

• 6 oeufs frais

• 1 petit bouquet de persil plat

• 1 cube de bouillon aux épices Pour la vinaigrette :

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin

• 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 8 c. à soupe d’huile

• 2 c. à café de moutarde forte de Dijon

• Sel et poivre

1. Coupez un peu de la base blanche des poireaux. Supprimez les premières feuilles extérieures. Coupez la partie vert foncé des feuilles en ne gardant que la partie vert pâle. Fendez les tronçons restants en deux en partant du haut sans aller jusqu’à la base, lavez-les sous l’eau froide. Placez-les dans un panier vapeur, émiettez dessus le cube de bouillon et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.

2. Faites cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis écalez-les sous l’eau froide.

3. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez les vinaigres, la moutarde, un peu de sel, du poivre, ajoutez l’huile en émulsionnant.

4. Vérifiez la cuisson des poireaux en les piquant à coeur avec un petit couteau qui doit rentrer facilement. Laissez-les tiédir.

5. Hachez grossièrement les oeufs au couteau. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement le persil. Posez les poireaux tièdes sur un plat, arrosez-les de vinaigrette, parsemez-les d’oeufs hachés et de persil ciselé. Poivrez et servez tiède.