Tarte chocolat et orange

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 45 min Repos 1h Cuisson 50 min

• 1 grosse orange bio

• Cacao en poudre

• Sucre en poudre Pour la pâte sablée :

• 1 oeuf

• 130 g de beurre demi-sel mou

• 240 g de farine

• 90 g de sucre glace

• 30 g de poudre d’amande

• 1/2 c. à café de vanille en poudre

Pour la ganache :

• 1 oeuf entier battu

• 150 g de lait entier

• 150 g de crème liquide

• 200 g de chocolat noir

1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre glace, la vanille et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture très fine et granuleuse. Ajoutez l’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur 1 heure au minimum.

2. Préparez la ganache : hachez le chocolat au couteau. Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez le chocolat dans la préparation et mélangez bien. Laissez un peu tiédir dans un saladier et ajoutez l’oeuf battu : la préparation va épaissir. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis chemisez-en un moule à tarte. Piquez-la et couvrez-la d’une feuille de papier cuisson garnie de billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes.

4. Prélevez l’écorce de l’orange et taillez-la en bâtonnets de 3 à 4 mm de large. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et laissez blanchir 30 minutes. Égouttez-les, pesez-les, mettez-les dans une casserole avec le même poids de sucre et couvrez d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réservez.

5. Réduisez la température du four à 150 °C, versez la ganache sur le fond de tarte et enfournez pour 15 à 20 minutes : la ganache doit être encore tremblotante.

6. Laissez tiédir, saupoudrez de cacao et déposez les écorces d’orange confites sur le dessus.