Minikouglof, glaçage à l’orange

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 45 min Repos 3h Cuisson 25 min

Pour le levain :

• 100 g de farine

• 20 g de levure fraîche de boulanger Pour la pâte :

• 2 oeufs entiers

• 25 cl de lait entier

• 125 g de beurre mou

• 450 g de farine + 1 c. à soupe

• 80 g de sucre semoule

• 10 g de sel

• 2 c. à soupe de rhum

Pour le glaçage :

• 1 orange bio

• 100 g de sucre glace

• 40 g d’écorces d’orange confites

1. Mélangez les ingrédients du levain dans un saladier avec

7 cl d’eau. Recouvrez du reste de farine. Ne mélangez pas et laissez lever 1 heure à température ambiante.

2. Préparez la pâte : versez le contenu du saladier dans le bol d’un robot muni du crochet. Ajoutez le lait, les oeufs, le rhum, le sucre et le sel. Mélangez 10 minutes en augmentant peu à peu la vitesse : la pâte doit être lisse et se décoller des parois du bol. Incorporez enfin le beurre, mélangez. Arrêtez le robot, saupoudrez le dessus de la cuillerée de farine, couvrez d’un torchon. Laissez lever 1 heure à température ambiante.

3. Divisez la pâte en 6 pâtons. Façonnez-les et disposez-les dans 6 empreintes à kouglof en silicone. Laissez lever encore 1 heure.

4. Préchauffez le four à 150 °C. Enfournez les kouglofs et faites-les cuire 25 à 30 minutes. Laissez tiédir puis démoulez-les sur une grille. Détaillez les écorces d’orange confites en petits dés.

5. Préparez le glaçage : pressez l’orange, mettez le sucre glace dans un bol puis ajoutez un peu de jus d’orange afin d’avoir une consistance fluide mais pas trop liquide. Versez le glaçage sur les kouglofs. Décorez d’écorces d’orange hachées et servez.