Tarte croisillons Bollywood à l’agneau et aux épices

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 1h Repos 2h Cuisson 3 h 20

Pour la pâte :

• 200 g de beurre demi-sel froid

• 300 g de farine

Pour la garniture :

• 750 g d’agneau coupé en dés

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 2 cm de gingembre frais

• 20 g de beurre

• 2 yaourts veloutés

• 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)

• 3 c. à soupe de farine

• 1 c. à soupe de garam masala

• 1 c. à café de pâte de curry jaune

• Huile de tournesol

• Sel et poivre du moulin

1. Préparez la pâte : mettez la farine et le beurre coupé en dés dans la cuve d’un robot. Mixez 30 secondes. Ajoutez

12,5 cl d’eau bien froide, puis mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Divisez la pâte en deux morceaux. Emballez-les dans du film étirable. Placez 2 heures au frais.

2. Coupez l’agneau en morceaux, puis farinez-les. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Épluchez et râpez le gingembre. Faites chauffer un filet d’huile et le beurre dans une cocotte, puis faites revenir 5 minutes l’oignon, l’ail et le gingembre avec la pâte de curry et le garam masala. Ajoutez l’agneau, salez, poivrez, prolongez la cuisson 5 minutes.

3. Ajoutez la pulpe de tomates et le yaourt, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 à feu doux à couvert puis 1 heure sans le couvercle. Au besoin, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson. À l’issue de la cuisson, effilochez la viande et laissez-la refroidir.

4. Préchauffez le four à 180 °C sans chaleur tournante. Étalez le premier morceau de pâte et foncez un moule à tarte, en la laissant dépasser des bords. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de viande. Étalez le second morceau de pâte, puis découpez des lanières de 3 cm de large. Disposez-les sur la tarte en les croisant. Soudez les bords avec un peu d’eau et recoupez l’excédent de pâte. Enfournez pour 40 à 45 minutes.