Petit soufflé à l’orange

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min

• 1 orange bio

• 3 jaunes d’oeufs + 6 blancs

• 25 cl de lait

• 50 g de beurre à température

• 120 g de sucre en poudre

• 30 g de fécule de maïs

• 2 c. à soupe de farine

• 1 c. à soupe de fleur de maïs

• Sel

1. Surélevez de 3 cm la hauteur de 6 ramequins individuels en plaçant une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur de chacun. Beurrez les ramequins et poudrez-les de farine.

2. Brossez sous l’eau chaude la peau de l’orange et faites-en des zestes fins. Pressez l’orange et faites chauffer le jus dans une casserole avec la moitié des zestes. Faites cuire 2 minutes.

3. Portez à ébullition le lait. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Versez le lait bouillant en filet en fouettant, remettez sur feu doux et faites cuire 1 minute pour faire dessécher le mélange. Laissez refroidir.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs en neige avec

1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Répartissez l’appareil à soufflé dans les 6 ramequins. Enfournez et faites cuire 13 minutes. Retirez les collerettes des ramequins. Décorez du reste de zeste d’orange. Servez aussitôt.