Pissaladière au fenouil

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 55 min Repos 40 min Pour la pâte au fenouil : • 1 oeuf • 250 g de farine • 1 sachet de levure boulangère • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de graines de fenouil • 1 c. à café de sel Pour la garniture : • 3 bulbes de fenouil • 4 oignons doux • 3 gousses d’ail • 1 brin de thym • 1 feuille de laurier • 24 olives noires • 18 filets d’anchois • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Préparez la pâte : délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède. Réservez 10 minutes. Broyez les graines de fenouil dans un mortier. Mettez-les dans le bol du robot avec la farine, le sel, l’huile d’olive, l’oeuf et la levure dissoute. Faites tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pétrissez-la encore 2 à 3 minutes sur le plan de travail fariné en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Laissez lever 30 minutes à température ambiante. 2. Préparez la garniture : épluchez et émincez le fenouil et les oignons. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les légumes. Faites-les revenir 5 minutes sans laisser dorer. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier. Salez, poivrez. Laissez cuire à couvert 20 minutes en tournant souvent. En fin de cuisson, ôtez les aromates. 3. Préchauffez le four à 210 °C. Repliez à nouveau la pâte plusieurs fois sur elle-même puis étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson. Déposez-la sur une plaque tapissée de papier cuisson. Recouvrez la pâte de la fondue de fenouil et d’oignon tiédie en laissant un bord libre de 2 cm. Enfournez pour 20 minutes. 4. Sortez la pissaladière du four. Disposez par-dessus en croisillons les filets d’anchois rincés et essuyés. Garnissez d’olives. Remettez 10 minutes au four. Servez chaud ou à température ambiante.