Queue de boeuf braisée et dhal épicé

Difficulté Pour 4 personnes Préparation 35 min Cuisson 3h15

• 1,2 kg de queue de boeuf coupée en tronçons • 200 g de lardons • 4 carottes • 2 oignons nouveaux • 40 g de beurre • 30 cl de vin blanc sec • 1 bouquet garni (thym, laurier) • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de noix de muscade en poudre • Sel et poivre Pour le dhal : • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 cm de gingembre frais • Quelques brins de coriandre • 1 l de bouillon de légumes • 375 g de lentilles corail • 1 filet d’huile d’olive • 1 c. à soupe de curcuma moulu • 1 c. à soupe de garam masala • 1 c. à café de cumin moulu • 1 c. à café de piment

1. Préparez la queue de boeuf : pelez les carottes et les oignons. Coupez les oignons en lamelles et les carottes en rondelles.

2. Chauffez une cocotte avec l’huile d’olive et le beurre, faites colorer les morceaux de queue de boeuf à feu vif, sur toutes les faces. Ficelez-les ensemble en serrant bien puis remettezles dans la cocotte. Ajoutez les lardons, les oignons et les carottes. Versez le vin blanc et faites réduire de moitié.

3. Versez 1 litre d’eau, ajoutez le bouquet garni, la muscade, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire environ 3 heures à feu très doux en retournant la queue de boeuf régulièrement.

4. Préparez le dhal épicé : pelez l’ail, l’oignon et le gingembre. Émincez l’oignon, pressez l’ail et râpez le gingembre.

5. Chauffez une casserole avec l’huile d’olive, colorez l’oignon à feu vif, salez, poivrez, ajoutez l’ail, le gingembre et les épices et faites cuire 1 à 2 minutes en mélangeant. Versez le bouillon, ajoutez les lentilles et portez à ébullition.

6. Laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et égouttez-les. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.

7. Servez la queue de boeuf braisée accompagnée du dhal.