Gigot d’agneau de pré-salé et haricots blancs de Soissons

Difficulté Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 7h15

• 1 gigot d’agneau de pré-salé (1,5 kg environ)

• 3 carottes

• 2 oignons

• 1 tête d’ail

• 2 branches de thym

• 2 feuilles de laurier

• 120 g de beurre

• 1 l de bouillon de volaille

• 50 cl de vin blanc

• 300 g de haricots blancs de Soissons

• 5 cl d’huile

• 1 clou de girofle

• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 120 °C. 2. Épluchez la tête d’ail pour ne garder que les gousses, puis épluchez celles-ci. Réservez. 3. Salez et poivrez le gigot à votre convenance. Incisez-le en différents endroits afin d’y insérer les gousses d’ail et 1 branche de thym. Réservez. 4. Chauffez l’huile dans une cocotte quelques minutes, puis déposez-y le gigot. Laissez-le jusqu’à l’obtention d’une coloration brune. Ajoutez 100 g de beurre et arrosez régulièrement. 5. Épluchez 2 carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez 1 oignon et émincez-le. Ajoutez dans la cocotte et faites revenir. 6. Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, sans noyer le gigot. 7. Mettez-le à cuire au four pendant 7 heures, en l’arrosant toutes les heures avec le jus présent dans la cocotte. 8. Mettez les haricots dans une casserole, puis ajoutez deux fois leur volume en eau froide. 9. Épluchez la carotte restante et coupez-la en deux dans sa longueur. Piquez le clou de girofle dans l’oignon restant. Ajoutez aux haricots la carotte et l’oignon, ainsi que le laurier et le thym restant. Laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Écumez la mousse qui se forme à la surface de l’eau. Retirez la carotte et l’oignon, puis égouttez les haricots cuits. 10. Liez les haricots avec le jus de cuisson du gigot et le beurre restant. Au besoin, rectifiez l’assaisonnement.