Tarte au citron vegan

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Réfrigération 30 min Repos 2h

• 150 g de farine

• 120 g de poudre d’amande

• 80 g de sucre en poudre

• 15 cl d’huile de coco

Pour la garniture :

• 3 citrons bio

• 90 cl de lait de coco • 185 g de sucre

• 80 g de fécule de maïs

• 2 c. à soupe de zestes de citron

• 1 c. à café rase d’agar-agar

1. Préparez la pâte : mettez la farine, la poudre d’amande et le sucre en poudre dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, versez-y l’huile de coco. Mélangez les ingrédients avec les doigts puis avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 30 minutes.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis déposez-la dans un moule graissé. Piquez-la avec une fourchette. Recouvrez-la de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs. Enfournez pour 20 minutes. Retirez le papier et les haricots secs et prolongez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir le fond de tarte.

3. Fouettez, dans une casserole, la fécule de maïs, le sucre, l’agar-agar, le jus de 2 citrons, le lait de coco et les zestes de citron. Placez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Retirez du feu et versez la crème sur le fond de tarte.

4. Placez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir décoré de rondelles de citron.