Muffins coeur de lemon curd

Difficulté

Pour 8 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Pour les muffins :

• 1 citron jaune non traité (zeste)

• 3 oeufs • 150 g de beurre (+ 10 g pour les moules)• 15 cl de lait

• 300 g de farine

• 1 petit pot de lemon curd

• 150 g de sucre

• 1 sachet de levure

Pour la meringue italienne :

• 2 blancs d’oeufs à température ambiante

• 125 g de sucre

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Faites fondre, dans une petite casserole, le beurre coupé en parcelles à feu très doux. Réservez.

3. Mélangez, dans un saladier, la farine, le sucre et la levure. Versez le beurre fondu, le lait et ajoutez les oeufs. Ajoutez le zeste du citron et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4. Beurrez des moules à muffins. Déposez dans chaque moule 1 cuillerée à soupe de pâte. Recouvrez d’1,5 cuillerée à café de lemon curd et terminez par 1 cuillerée à soupe de pâte. Enfournez pour 25 minutes.

5. Préparez la meringue pendant ce temps : mettez le sucre et 5 cl d’eau dans une casserole et faites chauffer. Placez un thermomètre.

6. Battez à vitesse moyenne les blancs d’oeufs. Puis augmentez progressivement la vitesse pour qu’ils deviennent bien volumineux et fermes. Lorsque le sirop atteint 118 °C, retirez-le du feu et versez-le en filet sur les blancs d’oeufs battus à pleine vitesse. Laissez fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Remplissez une poche à douille.

7. Sortez les muffins du four, laissez-les refroidir et démoulez. Ajoutez la meringue italienne sur le dessus. Passez un coup de chalumeau.