Pavlova banoffee

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 2 h

• 150 g de blancs d’oeufs (5 oeufs environ)

• 150 g de sucre en poudre

• 80 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 2 bananes pas trop mûres

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

• 100 g de mascarpone

• 4 biscuits shortbreads Pour le caramel beurre salé :

• 20 cl de crème liquide entière

• 60 g de beurre demi-sel

• 150 g de sucre semoule

1. Préchauffez le four à 100 °C. Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme au batteur électrique, en augmentant progressivement la puissance jusqu’à la formation de pics fermes. Ajoutez petit à petit, tout en fouettant à vitesse maximale, les sucres et le sel. Fouettez encore pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une neige bien lisse et brillante.

2. Dessinez au crayon un cercle de 22 cm de diamètre sur un papier sulfurisé disposé sur une plaque à four. Versez l’appareil à meringue sur ce repère en vous servant du dos d’une cuillère pour l’étaler. Veillez à ce que les bords soient assez hauts et le centre légèrement creusé. Enfournez pour 2 heures et laissez refroidir dans le four éteint.

3. Préparez le caramel : mettez le sucre et 6 cl d’eau dans une casserole, faites chauffer sur feu vif. Remuez la casserole en exerçant des mouvements circulaires sans y plonger un ustensile. Dès que le caramel est bien homogène et ambré, ajoutez le beurre en morceaux. Remuez la casserole et, lorsque le caramel mousse, retirez la casserole du feu. Versez la crème, remettez sur feu moyen et mélangez avec une cuillère en bois. Réservez à température ambiante.

4. Préparez la garniture : pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Émiettez les biscuits grossièrement. Montez au batteur la crème avec le mascarpone.

5. Placez la meringue sur un plat de service. Garnissez-la de banane, de sauce caramel et de chantilly. Parsemez de biscuits.

6. Servez la pavlova en proposant à part le complément de caramel et de brisures de biscuit.