Beignets fourrés au caramel

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

Repos 1 h 40

Cuisson 30 min

Pour les beignets :

• 1 oeuf entier + 2 jaunes

• 12,5 cl de lait

• 40 g de beurre ramolli

• 250 g de farine

• 40 g de sucre en poudre

• 20 g de levure de boulanger

• 2 pincées de sel

• Sucre glace • Bain de friture Pour le caramel :

• 50 g de beurre demi-sel

• 30 cl de crème liquide entière

• 70 g de sucre en poudre

• 1 pincée de fleur de sel

1. Préparez le caramel : faites chauffer la crème dans une petite casserole. Retirez du feu. Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel bien doré. Versez peu à peu la crème tout en remuant puis terminez par la fleur de sel. Réservez.

2. Préparez les beignets : faites tiédir le lait dans une petite casserole. Retirez du feu et délayez-y la levure. Versez la préparation dans un saladier et incorporez un peu de farine de façon à obtenir une petite boule de pâte assez molle. Farinez-la légèrement. Laissez doubler de volume.

3. Mélangez la farine restante avec le sel, le sucre en poudre, le beurre, l’oeuf entier et les jaunes. Incorporez le pâton à la levure. Travaillez la pâte pendant 10 minutes. Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure.

4. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la au rouleau sur 0,5 cm d’épaisseur. Découpez en disques à l’aide d’un emporte-pièce rond. Formez une cavité au centre de la moitié des disques en enfonçant votre pouce. Remplissez-le de caramel au beurre salé. Humectez le contour et recouvrez de disques restants. Pressez de façon à souder les 2 épaisseurs. Laissez lever pendant 20 minutes sur une plaque farinée.

5. Plongez les beignets par petites fournées dans le bain de friture chauffé à 170 °C pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

6. Égouttez les beignets au fur et à mesure sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez.