Croque-cake aux deux saumons

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

• 400 g de filet de saumon sans peau

• 200 g de saumon fumé

• 300 g de mâche

• 1 botte de ciboulette

• 2 oeufs + 1 jaune

• 30 cl de crème entière liquide

• 50 g de beaufort râpé

• 100 g de mascarpone

• 5 g de beurre

• 12 tranches de pain de mie sans croûte

• 1 l de court-bouillon

• 1 c. à soupe bombée de Maïzena

• Sel et poivre

1. Chauffez le court-bouillon. Lorsque le liquide frémit, plongez-y le filet de saumon, faites cuire 3 minutes puis arrêtez le feu. Couvrez et attendez 5 minutes puis égouttez. Laissez tiédir et émiettez la chair. Ajoutez le saumon fumé taillé en petits morceaux, mélangez délicatement.

2. Fouettez les oeufs entiers dans un saladier avec la Maïzena tamisée, la crème et le mascarpone. Salez, poivrez et mélangez.

3. Supprimez les tiges de 200 g de bouquets de mâche. Chauffez le beurre dans une poêle et faites fondre les feuilles 1 minute. Égouttez.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule à cake beurré de papier cuisson en collant bien le papier sur les parois, cela facilitera le démoulage.

5. Étalez 3 tranches de pain de mie dans le fond. Répartissez un tiers de la farce au saumon, ajoutez de la mâche poêlée puis couvrez d’une couche d’appareil aux oeufs. Parsemez de quelques pincées de ciboulette ciselée et recommencez deux fois l’étape. Terminez par une couche de pain de mie. Tassez le croque-cake avec la paume de la main.

6. Incorporez le beaufort râpé et le jaune d’oeuf battu au reste d’appareil aux oeufs et mélangez. Versez la préparation sur le croque-cake. Enfournez pour 35 minutes. Patientez un peu avant de démouler délicatement. Servez avec le reste de mâche en salade.