Quiche au poireau et au saumon, pâte aux graines de lin

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 40 min Repos 1 h Cuisson 40 min

Pour la pâte : • 1 jaune d’oeuf

• 100 g de beurre demi-sel mou

+ un peu pour le moule

• 250 g de farine de blé

• 2 c. à soupe rases de graines de lin Pour la garniture : • 2 pavés de saumon de 150 g sans la peau• 2 poireaux

• 1 petit bouquet d’aneth

• 20 cl de crème fraîche • 1 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne

• Huile d’olive • Mélange 5 baies • Sel

1. Préparez la pâte : écrasez les graines de lin avec un pilon. Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre en morceaux. Ajoutez le jaune d’oeuf et les graines de lin. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple en versant 5 cl d’eau au fur et à mesure. Filmez la pâte et laissez-la reposer au frais au moins pendant 1 heure.

2. Préparez la garniture : épluchez et coupez les poireaux en rondelles de 2 cm, rincez-les. Faites-les revenir à feu doux environ pendant 15 minutes, dans une poêle, avec un peu d’huile, en les couvrant à mi-cuisson, ils doivent être fondants.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le saumon en gros dés. Fouettez les oeufs et mélangez-les avec la crème et l’aneth ciselé. Salez et saupoudrez de mélange 5 baies moulues.

4. Étalez la pâte, foncez-en un moule à tarte beurré, piquez-la avec les dents d’une fourchette et badigeonnez-la avec la moutarde. Répartissez les rondelles de poireau et les dés de saumon, et versez le mélange à base de crème. Enfournez pour 25 minutes. Servez chaud.