Nage de saumon à la crème safranée et aux pétoncles

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 30 min

• 4 filets de saumon • 20 noix de pétoncle

• 8 crevettes roses

• 8 écrevisses (optionnel)

• 1 carotte • 1 petite branche de céleri

• 1 échalote • 1 gousse d’ail

• 1 citron • 1 c. à soupe de persil ciselé

• 20 g de beurre

• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

• 50 cl de fumet de poisson

• 1 petite boîte de champignons de Paris entiers

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 dose de safran • Huile d’olive

• Sel et poivre

1. Pelez et hachez l’échalote et la gousse d’ail. Épluchez, lavez et détaillez la carotte en rondelles ou en dés. Effilez, lavez et émincez finement la branche de céleri.

2. Décortiquez les crevettes et les écrevisses. Rincez et retirez la peau et les arêtes des filets de saumon. Coupez-les en cubes. Rincez et épongez les pétoncles.

3. Égouttez et faites revenir les champignons dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile et l’ail. Retirez-les et remplacezles par les cubes de saumon, les pétoncles, les crevettes et les écrevisses. Faites-les dorer 30 secondes. Débarrassez-les.

4. Faites revenir l’échalote hachée, la carotte et le céleri dans une cocotte avec le beurre et 1 filet d’huile. Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson. Saupoudrez de safran. Salez et poivrez. Laissez réduire pendant

20 minutes. Incorporez la crème fraîche. Mélangez.

5. Mettez les cubes de saumon, les crevettes et les écrevisses dans la nage. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les champignons et les noix de pétoncle. Parsemez de persil. Servez avec des quartiers de citron.