Charlot’ tiramisu à la châtaigne et à la poire
Pour 6 personnes Préparation 1 h Cuisson 25 min Réfrigération 12 h
Pour le tiramisu :
• 400 g de poires
• 250 g de mascarpone
• 180 g de crème de marron
• 10 cl de lait de soja
• 20 g de purée de noisette
• 30 biscuits à la cuillère Pour la décoration :
• 3 petites poires
• 20 biscuits à la cuillère
• 50 g de sucre de canne
• 30 g de cacao en poudre
• 30 g de confiture de châtaigne
• 6 marrons glacés
1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Épluchez les poires et retirez les pépins. Fendez-les en quatre, puis coupez-les en lamelles. Faites-les cuire 5 minutes. Égouttez-les, disposez-les dans un grand bol et ajoutez 30 g de crème de marron. Réservez.
2. Fouettez au batteur dans un saladier le reste de crème de marron, le mascarpone, la purée de noisette et le lait de soja, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
3. Chemisez un moule haut (ou une grande casserole) de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords de 10 cm. Disposez au fond une couche de biscuits à la cuillère en les serrant bien. Ajoutez un tiers de la crème de châtaigne, puis un tiers des poires. Renouvelez l’opération 2 fois.
4. Tapez fortement le moule sur le plan de travail. Recouvrez le tiramisu avec le papier sulfurisé qui dépasse. Disposez une assiette lestée d’un poids, puis placez au réfrigérateur pour 12 heures.
5. Démoulez, puis saupoudrez la surface de cacao à l’aide d’une passoire fine. Disposez sur les bords, à la verticale, des biscuits à la cuillère (en les coupant si besoin). Maintenez-les à l’aide d’un gros ruban.
6. Épluchez les petites poires et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante 15 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir. Disposez-les ensuite au centre du gâteau.
7. Préparez le caramel : faites fondre à feu doux le sucre dans une poêle. Quand il devient liquide, ajoutez, hors du feu, la confiture de châtaigne et mélangez. Versez ce caramel sur les poires. Décorez avec les marrons glacés.