Daurade royale au four et chou-fleur grillé au fromage frais
Pour 4 personnes
Préparation 20 min Cuisson 40 min
• 1 daurade royale de 1,5 kg vidée, écaillée et parée par le poissonnier • 1 chou-fleur • 1 citron jaune bio + 1/2
• 1 échalote • 2 gousses d’ail en chemise
• 1 branche de fenouil • 4 feuilles de laurier
• 2 branches de persil plat • 1 branche de thym
• 1 tige de ciboulette • 1 barquette de 150 g de St Môret
• 80 g de beurre + un peu pour le moule • 1 verre de vin blanc sec
• 5 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez le chou-fleur, ôtez les grosses feuilles et faites-le cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-le.
2. Posez-le dans un plat allant au four, arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez, posez le beurre dessus. Enfournez pour
30 minutes en l’arrosant de temps en temps de son jus.
3. Tranchez le citron entier puis pressez le demi-citron. Beurrez un autre plat allant au four. Déposez-y la daurade et badigeonnez-la d’huile d’olive, salez, poivrez, faites 3 incisions dans chaque flanc. Glissez les feuilles de laurier dans les incisions. Ajoutez-y les rondelles de citron, l’échalote émincée, l’ail en chemise écrasé, le thym, 1 branche de persil plat et le fenouil.
4. Arrosez de vin blanc et d’1 verre d’eau. Glissez dans le four chaud avec le chou-fleur pour 25 minutes en arrosant de temps en temps.
5. Débarrassez la daurade et couvrez-la d’une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud. Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y 2 cuillerées à soupe de St Môret et le jus de citron.
6. Étalez le reste de St Môret sur le chou-fleur avant de servir. Parsemez du reste de persil et de la ciboulette ciselée. Dressez le chou-fleur et la daurade sur une planche puis découpez-les. Servez la sauce dans un saucier. Décorez éventuellement de chips de betterave.