Tourte au saumon

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min

• 400 g de chair de saumon au naturel

• 4 échalotes

• 1 bouquet de persil

• 4 oeufs entiers + 1 jaune

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 20 g de beurre

• 1 c. à soupe de crème fleurette

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 6 biscottes

• 1 petite boîte de bisque de homard

• Farine

• Sel et poivre

1. Pelez les échalotes, rincez et séchez le persil puis ciselez le tout. Ôtez les arêtes du saumon s’il y en a, puis écrasez la chair à la fourchette. Battez les oeufs entiers dans un saladier. Ajoutez la chair de poisson puis les biscottes préalablement écrasées, les échalotes et le persil ciselés ainsi que la crème fraîche. Salez, poivrez puis mélangez.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à manqué ou à tourte beurré et fariné avec 1 rouleau de pâte. Étalez dessus la préparation au saumon puis égalisez la surface.

3. Couvrez avec le second rouleau. Soudez les bords à l’aide de vos doigts humidifiés. Faites une petite cheminée au centre de la tourte avec un morceau de papier aluminium. Badigeonnez la surface avec le jaune d’oeuf battu. Enfournez pour 30 minutes.

4. Chauffez la bisque de homard additionnée de la crème fleurette au moment de servir puis présentez la tourte avec cette sauce. Pour préparer cette recette avec du saumon frais, pochez des pavés 5 minutes dans un court-bouillon parfumé puis, hors du feu, couvrez et patientez 8 minutes. Privilégiez le saumon labélisé MSC, qui garantit une pêche durable.