Tourte aux lardons et au parmesan

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 50 min

• 100 g de lardons • 15 champignons de Paris • 4 échalotes

• 2 gousses d’ail • 5 brins de persil • 2 oeufs entiers + 1 jaune

• 15 cl de crème fraîche épaisse

• 60 g de parmesan • 10 g de beurre • 2 pâtes feuilletées

• 10 cl de bouillon de volaille

• 5 cl de vin blanc • 2 c. à soupe de levure de bière • 1 c. à soupe d’huile

• 1 c. à soupe bombée de farine

• 2 pincées de muscade • 2 pincées d’herbes de Provence• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez et ciselez les échalotes, puis saisissez-les dans une sauteuse avec le beurre et l’huile. Nettoyez puis émincez les champignons, pelez et hachez l’ail, puis incorporez-le tout dans la sauteuse. Salez, poivrez, couvrez et cuisez 10 minutes à feu doux. Saupoudrez de la farine et mélangez.

2. Faites dorer les lardons 2 à 3 minutes dans une poêle à sec. Égouttez-les puis versez-les avec le vin, le bouillon et la muscade dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif. Incorporez la crème fraîche, le parmesan, 1 cuillerée de levure et le persil ciselé.

3. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et faites épaissir 3 minutes. Laissez tiédir, ajoutez-y les oeufs entiers préalablement fouettés et versez le tout dans un moule à manqué graissé tapissé d’1 pâte feuilletée.

4. Découpez la pâte restante en larges lanières. Recouvrez-en l’appareil. Collez les bords avec les doigts humidifiés. Badigeonnez du jaune d’oeuf, saupoudrez d’herbes de Provence et de la levure de bière restante puis enfournez pour 25 minutes. Servez chaud.