Mes menus, semaine 2
Pour 4personnes Préparation15min Cuisson35min
• 700 g de panais • 2 pommes • 1 gousse d’ail • 6 brins de persil • 50 cl de lait • 20 cl de crème fraîche
• 4 c. à soupe de cancoillotte • 50 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe d’huile de noisette (facultatif) • 1 c. à café de sucre • 1 c. à café d’herbes de Provence • Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les panais, coupez-en 2 en fines tranches pour les chips, et le reste en courts tronçons pour la crème. Pelez, dégermez et hachez l’ail.
2. Épluchez les pommes, épépinez-les puis coupez la chair en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec les tronçons de panais, l’ail et les brins de persil. Versez le lait et complétez de bouillon de volaille, juste assez pour couvrir les légumes. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez frémir 30 minutes.
3. Répartissez pendant ce temps les tranches de panais sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Salez légèrement puis enfournez pour 20 minutes. Retournez les tranches à mi-cuisson, enlevez celles qui sont bien dorées avant la fin si nécessaire.
4. Faites tiédir la crème fraîche à feu doux sans cesser de remuer. Versez-la dans un blender avec les panais et le lait de cuisson, la cancoillotte et le sucre. Mixez finement puis filtrez.
5. Réchauffez cette crème quelques minutes. Salez, poivrez et répartissez dans des assiettes creuses. Décorez des chips de panais et des herbes de Provence puis arrosez éventuellement d’un filet d’huile de noisette. Accompagnez de bon pain.