Croquetas au lard

Pour une dizaine de croquetas Préparation 25 min Cuisson 15 min Réfrigération 2h

• 1 tranche de lard • 1 oeuf + 1 jaune • 60 cl de lait • 50 g de parmesan • 40 g de beurre

• 40 g de farine + pour la panure • 1 c. à café de muscade râpée • Chapelure • Huile de friture • Sel et poivre

1. Détaillez des lardons dans la tranche de lard et faites-les dorer à sec dans une poêle. Réservez.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine en remuant. Ajoutez ensuite le lait, puis mélangez bien jusqu’à ce que la béchamel commence à épaissir. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson 2 minutes, puis ajoutez le parmesan. Laissez la béchamel sur feu moyen tout en remuant pour qu’elle épaississe, jusqu’à obtenir une texture de purée. Incorporez les lardons et mélangez.

3. Versez la béchamel dans un plat, filmez au

contact et réservez au frais 2 heures minimum.

4. Préparez un récipient de chapelure, un second de farine et un troisième d’oeuf mélangé au jaune. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez de la béchamel, formez une boule puis passez-la successivement dans la farine, dans l’oeuf et dans la chapelure. Réservez toutes les croquetas au frais.

5. Faites chauffer pendant ce temps l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole. Plongez les boulettes pour 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, puis placez-les sur un papier absorbant avant de servir.