6 ASTUCES POUR UNE PÂTE FEUILLETÉE... PARFAITE !

Indispensable à l’élaboration des feuilletés, qu’on la fasse maison ou non (on en trouve d’excellentes dans le commerce), c’est l’ingrédient clé pour la réussite de la recette. 1. UNE PARFAITE ÉPAISSEUR

• Votre pâte ne doit être ni trop fine, ni trop épaisse. Dans le premier cas, elle risquerait de se casser à la découpe, laissant les ingrédients s’éparpiller et la tremper. Dans le second, elle pourrait ne pas assez cuire au milieu, et donc manquer de croustillant. • Pour quelles préparations ? Toutes !

2. L’INDISPENSABLE PRÉCUISSON

• Faites précuire, à blanc, la pâte bien étalée dans votre moule et percée de petits trous réalisés à la fourchette. Dessus, déposez une feuille de papier sulfurisé, recouvrez-la de lentilles crues ou de haricots secs, puis enfournez le tout 10 minutes. • Pour quelles préparations ? Les quiches et tartes salées.

3. UNE PROTECTION AU BLANC D’OEUF

• Badigeonnez votre pâte avec un blanc d’oeuf qui formera une couche imperméable, donc protectrice. Ça tombe bien ! Il vous en reste un, puisque la pâte feuilletée doit être dorée à l’aide d’un jaune. • Pour quelles préparations ? Toutes !

4. DES DUOS JUDICIEUX

• Faites les bonnes associations. Évitez la quiche tomate-aubergine-courgette et préférez contrebalancer la richesse en eau de certains légumes avec d’autres ingrédients. Par exemple, pensez au duo courgette-chèvre ou champignons-jambon. • Pour quelles préparations ? Les quiches, tartes salées et feuilletés. 5. SEMOULE ET CHAPELURE À PORTÉE DE MAIN

• Avant d’y étaler la garniture, parsemez le fond de tarte avec de la chapelure ou de la semoule de blé. Quel que soit votre choix, l’une et l’autre absorbent l’eau en trop et ne se remarquent pas à l’heure de la dégustation.

• Pour quelles préparations ? Les tartes salées et recettes en croûte.

6. DES LÉGUMES DÉGORGÉS

• Prenez un peu plus de temps pour obtenir un résultat toujours plus délicieux : faites suer les légumes riches en eau de votre recette, puis disposez-les, si besoin, sur du papier absorbant avant de les incorporer à l’appareil.

• Pour quelles préparations ? Les quiches, tartes salées et feuilletés.