Courgette gratinée farcie à la semoule, tomate, poireau et pesto

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 30min

• 3 courgettes • 2 tomates

• 2 oignons nouveaux • 1 poireau moyen • 150 g de roquette

• 60 g de fromage râpé

• 300 g de semoule de couscous

• 60 g de pistaches non salées

• Huile d’olive • Sel et poivre Pour le pesto : • 1 gousse d’ail

• 1 petit bouquet de basilic

• 60 g de parmesan râpé • 60 g de pignons de pin • 5 cl d’huile d’olive

1. Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles. Faites cuire le tout 10 minutes à la vapeur. Faites cuire la semoule selon les instructions du paquet.

2. Lavez les tomates, coupez-les en deux puis en rondelles.

Pelez et ciselez les oignons en conservant quelques centimètres de vert. Hachez grossièrement les pistaches.

3. Prélevez le coeur des courgettes avec une cuillère, puis hachez la chair. Mettez-la dans un saladier avec la semoule, les rondelles de poireau, les oignons et les pistaches, salez, poivrez et mélangez.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les courgettes dans un grand plat. Farcissez-les du mélange à la semoule. Disposez quelques rondelles de tomate sur le dessus, parsemez de fromage. Enfournez pour 20 minutes.

5. Préparez le pesto: lavez et effeuillez le basilic, mettez-le dans un petit mixeur avec les pignons, le parmesan et l’ail pelé et dégermé. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive. Réservez. Rincez et essorez la roquette.

6. Répartissez les courgettes sur les assiettes. Ajoutez la roquette et le reste des tomates. Arrosez de quelques touches de pesto et servez.