Bar de ligne aux fruits et légumes d’été
Pour 4personnes Préparation 30 min
Cuisson 15 min En accompagnement: un sancerre,
Domaine de la Chézatte
Pour récupérer les sucs du poisson et des légumes, pressez le citron dans la poêle chaude, laissez cuire jusqu’à ébullition et retirez du feu aussitôt.
• 4 filets de bar de 200 g avec la peau
• 4 petites courgettes avec leur fleur
• 4 minicarottes orange • 4 minicarottes jaunes
• 4 minicarottes violettes• 2 tomates grappe
• 200 g de brocoli • 1 piment vert doux
• 1 oignon • 1 citron (jus) • 50 g de pois gourmands
• 20 g de framboises • 10 g de fraises des bois
• 125 g de pâte brisée • 10 cl d’huile d’olive • Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les carottes, coupez le brocoli et l’oignon en petits morceaux et plongez le tout ainsi que les pois gourmands dans une casserole d’eau bouillante salée pour 2 minutes. Coupez les tomates en quatre, et quelques fines tranches de piment.
2. Étalez la pâte brisée et formez 4 barquettes dans des emporte-pièces posés sur du papier de cuisson. Lestez de billes de cuisson et enfournez pour 15 minutes. Posez les filets de bar côté peau dans une poêle chaude avec 1 filet d’huile d’olive, cuisez 2 minutes sur chaque face, salez et poivrez.
3. Déposez en fin de cuisson dans la poêle les morceaux d’oignon et les courgettes coupées en deux ainsi que leur fleur, et laissez cuire encore 2 minutes pour les colorer. Déglacez avec le jus du citron.
4. Dressez les assiettes en arrangeant les légumes dans les barquettes. Déposez le poisson à côté, surmontez-le d’une tige de courgette cuite, décorez avec sa fleur, les framboises et les fraises, arrosez d’1 cuillerée à soupe de jus de cuisson et servez chaud.
Son adresse : Chez Julien, 1 rue du Pont-Louis-Philippe 75004 Paris Tél. 01 42 78 31 64. Chezjulien.paris