Brochettes de magret de canard à l’ananas, salsa de mangue

Pour 4 personnes Préparation 35 min Marinade 30 min Cuisson 5 min

Pour les brochettes • 2 magrets de canard Delpeyrat • 1/2 ananas • 1 oignon rouge

• 2 citrons verts • 2 cl d’huile d’olive • 1 c. à soupe de miel liquide • Sel et poivre Pour la salsa de mangue • 2 mangues • 2 citrons verts (jus) • 1 oignon nouveau

• 1 petit piment rouge • 1 c. à soupe de coriandre hachée • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès

1. Préparez la salsa de mangue: épluchez les mangues et coupezles en brunoise, émincez l’oignon nouveau et le piment.

Hachez la coriandre. Mettez le tout dans un saladier.

2. Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre de xérès et le jus de citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez ce mélange sur la préparation précédente, filmez et réservez la salsa au réfrigérateur 30 minutes afin que les saveurs se mélangent.

3.Mélangez dans un saladier le jus d’un citron vert, le miel et l’huile d’olive. Taillez les magrets en gros cubes et faites-les mariner dedans 30 minutes.

4.Épluchez l’oignon rouge et émincez-le. Coupez les deux extrémités de l’ananas, retirez la peau puis coupez l’ananas en quartiers. Enlevez la partie centrale et découpez la chair en tranches. Coupez le citron vert restant en morceaux.

5. Égouttez les cubes de canard et piquez-les sur des brochettes en alternant avec l’oignon rouge, les morceaux de citron vert et d’ananas. Salez et poivrez.

6. Faites cuire au barbecue ou à la poêle à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Servez sans attendre avec la salsa de mangue.

Suggestions d’entrées qui vont bien • Gaspacho melon et jambon de Parme ou • Courgettes râpées au brebis ou • Petites tartines au saumon Ces recettes sont à retrouver sur notre site :