Gâteau de melon et pamplemousse

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 30 min Infusion 30 min Cuisson 10 min Réfrigération 4h

• 3 petits melons bien mûrs • 4 pamplemousses roses • 60 g de sucre • 1 bâton de cannelle • 4 étoiles de badiane • 2 feuilles de gélatine • Caramel liquide

1. Coupez les pamplemousses en deux puis découpez 1 belle tranche sur chaque demi-pamplemousse.

2. Pressez le reste des demi-pamplemousses, faites chauffer le jus avec les épices et le sucre puis couvrez, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes.

3. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau glacée.

4. Coupez les melons en deux, videz-les de leurs graines, coupez-les en fines tranches puis ôtez l’écorce.

5. Posez les rondelles de pamplemousse à plat sur une planche et, à l’aide d’un couteau très tranchant, ôtez l’écorce et la peau de chaque rondelle. Puis, à l’aide d’un petit couteau, retirez le maximum de la peau entre les quartiers afin de ne conserver que la pulpe.

6. Chemisez des cercles à pâtisserie de film alimentaire, posez-les sur un plateau ou une grande assiette.

7. Reconstituez une tranche de pamplemousse au fond

des cercles puis recouvrez d’une épaisseur de melon. Ajoutez une nouvelle tranche de pamplemousse reconstituée et une nouvelle couche de melon et finissez par le reste du melon en chiffonnade.

8. Retirez les épices du sirop de pamplemousse et réservez-les. Faites légèrement réchauffer le sirop, puis incorporez la gélatine bien essorée hors du feu.

9. Versez la gelée bien liquide sur les gâteaux afin qu’elle s’infiltre entre les fruits et placez-le tout 4 heures au réfrigérateur.

10. Démoulez les gâteaux de fruits bien froids, posez chacun d’entre eux au centre d’une assiette à dessert et retirez le film alimentaire en le faisant glisser. Décorez d’un filet de caramel autour de chaque gâteau.

11. Servez frais, décorez chaque gâteau d’un éclat de bâton de cannelle et d’une étoile de badiane.