Ardoise de sandre, carottes, brocolis au chardonnay
Pour 4personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min
En accompagnement: un chenin blanc,
Domaine Loïc Mahé
Pour ne pas rater la sauce au beurre blanc, ôtez-la du feu dès que tous les ingrédients sont liés.
• 2 filets de sandre de 150 g • 200 g de brocolis
• 4 carottes moyennes • 1 échalote • 12 brins de ciboulette • 4 feuilles de coriandre • 50 g de beurre • 5 cl de crème liquide • 100 g de farine • 10 cl de chardonnay • 10 cl d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • Fleur de sel et poivre
1. Épluchez et ciselez l’échalote, versez-la dans une petite casserole avec le chardonnay à hauteur, laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une compote, et réservez.
2. Taillez les carottes en biseau, coupez des sommités de brocolis, mettez le tout dans une poêle chaude, à feu vif, avec 1 cuillerée d’huile d’olive, et faites cuire 10 minutes.
3. Montez la sauce beurre blanc en ajoutant la crème et le beurre dans la réduction d’échalote. Chauffez à feu moyen, fouettez pour émulsionner et réchauffez 1 minute.
4. Versez la farine sur une feuille de papier sulfurisé, faites un aller-retour avec les filets de sandre et déposez-les dans une grande poêle côté peau. Versez ensuite le vinaigre balsamique et laissez cuire pendant 3 minutes sur chaque face.
5. Posez le filet sur une ardoise rectangulaire,
disposez les légumes sur le côté, décorez avec 3 brins de ciboulette, 1 feuille de coriandre, 2 cuillerées de sauce tout autour, un trait de fleur de sel, une pointe de poivre moulu, et servez chaud.
Son adresse : la Cabane du chat qui pêche, rue du Port, 49460 Cantenay-Épinard. Tél. 07 68 96 12 14. Lacabaneduchatquipeche.com