Tarte bourdaloue poire amande

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min

• 6 poires mûres

• 1 rouleau de pâte sablée

• 100 g de poudre d’amandes

• 75 g d’amandes effilées Pour la crème pâtissière :

• 2 oeufs entiers + 1 jaune • 40 cl de lait • 40 g de sucre • 40 g de farine

• 1/ gousse de vanille

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1. Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la moitié du sucre puis éteignez le feu.

2. Grattez les graines noires de la gousse fendue au-dessus d’un saladier, ajoutez le reste de sucre, les oeufs entiers, le jaune et fouettez énergiquement. Toujours en fouettant, versez la farine tamisée et le lait en filet.

3. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule. Dès que la crème a épaissi, versez dans une jatte, laissez tiédir. Ajoutez la poudre d’amandes. Laissez refroidir.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte, couvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs, enfournez pour 10 minutes de cuisson à blanc. Sortez-la du four et retirez papier et haricots.

5. Pelez les poires, coupez-les en 4, ôtez coeur et pépins. Retaillez chaque quartier en fines lamelles sans aller jusqu’au bout.

6. Étalez la crème aux amandes sur la pâte, posez les quartiers de poires en appuyant un peu pour qu’ils s’ouvrent en éventail. Enfournez pour 20 minutes.

7. Faites griller 2-3 minutes les amandes effilées dans une poêle, à sec. Sortez la tarte du four, parsemez-la d’amandes grillées et remettez-la 5 minutes au four. Servez-la tiède ou froide.