Feuilleté jambon, ricotta, épinards

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 35 min

• 300 g de fines tranches de jambon cuit • 300 g d’épinards • 1 gousse d’ail

• 1 bouquet de thym frais

• 1 jaune d’oeuf • 200 g de ricotta (ou autre fromage) • 25 g de beurre

• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse entière

• 500 g de pâte feuilletée

• Farine • 1/2 noix de muscade

• Sel et poivre du moulin

1. Lavez les épinards et retirez les côtes. Hachez-les grossièrement et faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre. À la fin, ajoutez l’ail pelé et écrasé au presse-ail puis la crème, la muscade, salez, poivrez et faites réduire. Laissez refroidir.

2. Retirez la couenne du jambon. Égouttez et émiettez la ricotta dans les épinards froids. Incorporez le thym effeuillé.

3. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie sur 8 mm d’épaisseur. Coupez-la en deux.

4. Déposez une abaisse de pâte sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Garnissez-la à 2 cm des bords de la farce épinards et ricotta. Déposez les tranches de jambon au-dessus. Apposez la seconde abaisse par-dessus et soudez bien les bords des deux abaisses ensemble. Vous pouvez réaliser de petits décors sur le dessus du feuilleté et festonner les bordures avec les dents d’une fourchette.

5. Fouettez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide. Avec un pinceau, badigeonnez-en le feuilleté et enfournez pour 25 à 30 minutes, en baissant le four à 180 °C au bout de 5 minutes. Le feuilleté doit être bien doré, soufflé et croustillant.

6. Laissez tiédir avant de le couper en parts, dégustez avec une sauce piquante si vous le désirez.