Crêpes gratinées à l’emmental râpé

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Repos 1 h

Cuisson 30 min

• 4 tranches de jambon

• 1 oeuf • 250 g d’emmental râpé Entremont • 25 cl de lait • 30 g de beurre

• 50 g de farine de sarrasin • 30 g de farine • 7 g de sel de Guérande • Noix de muscade • Sel et poivre

1. Versez la farine de sarrasin et le sel de Guérande dans un grand saladier, puis creusez un trou et cassez-y l’oeuf. Versez 35 cl d’eau en filet dans le puits en mélangeant doucement. Battez pour faire rentrer l’air dans la pâte. Laissez reposer 1 heure au moins. Puis rajoutez de l’eau si la pâte est trop épaisse.

2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Intégrez la farine, mélangez et faites cuire 2 minutes, sans coloration.

3. Versez le lait, remuez au fouet. Laissez cuire jusqu’à épaississement. Éteignez le feu, incorporez 150 g d’emmental râpé. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Réservez.

4. Mettez un peu de matière grasse dans une poêle bien chaude.

Une fois la matière grasse bien répartie, versez une louche de pâte et répartissez-la dans la poêle. Faites cuire chaque crêpe 2 minutes de chaque côté. Préchauffez le four à 220 °C.

5. Déposez une cuillère de béchamel dans chaque crêpe, ajoutez une tranche de jambon blanc puis une poignée d’emmental râpé. Roulez ensuite les crêpes. Disposez-les dans un plat allant au four. Nappez de quelques cuillères de béchamel et saupoudrez d’emmental râpé.

6. Placez dans le four chaud et laissez cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson : les crêpes doivent être bien gratinées. Dégustez avec une salade verte.