Donuts à la pomme

Difficulté

Pour 12 donuts

Préparation 25 min

Cuisson 12 min

Repos 1 h 30

• 2 pommes Pink Lady râpées finement • 1 citron (zeste)

• 2 oeufs • 70 g de beurre

• 15 cl de lait • 500 g de farine

• 250 g de fondant pâtissier

• 85 g de sucre semoule

• 18 g de levure de boulanger

• Fleur de sel • Huile de friture

• Quelques gouttes de colorant rouge • Différents toppings (dés de pomme, noix de coco râpée, sésame...)

1. Faites tiédir le lait, ajoutez la levure et laissez gonfler quelques minutes. Dans la cuve d’un robot pâtissier, placez la farine, les oeufs, les pommes râpées, 1 pincée de fleur de sel, le sucre et le zeste de citron. Ajoutez le mélange levure lait et commencez à pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et continuez le pétrissage quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Transvasez la pâte dans un saladier. Filmez-le et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

2. Abaissez la pâte sur 1 cm de hauteur sur un plan de travail fariné.

À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des ronds dans la pâte. Utilisez ensuite un emporte-pièce plus petit pour évider le centre des donuts. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau 30 à 40 minutes.

3. Faites chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C. Plongez les donuts 2 par 2 dans l’huile et laissez-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté. Laissez refroidir sur du papier absorbant.

4. Faites chauffer le fondant pâtissier au bain-marie et ajoutez quelques gouttes de colorant pour obtenir la teinte désirée. Plongez un à un les donuts dans le fondant puis décorez avec les différents toppings.