Tartelette au lemon curd et au kiwi

Pour 6 personnes Préparation 25 min Réfrigération 1 h Cuisson 10 min

Pour la pâte sablée : • 1 oeuf • 155 g de beurre à température ambiante • 250 g de farine • 125 g de sucre en poudre • Sel

Pour le lemon curd et kiwi :

• 3 kiwis • 5 citrons bio • 4 oeufs • 200 g de sucre semoule • 125 g de beurre

1. Préparez la pâte sablée : versez la farine dans un saladier avec le sucre et une pincée de sel. Faites un puits et incorporez 135 g de beurre en parcelles, puis l’oeuf entier. Travaillez la pâte du bout des doigts. Formez une boule et laissez reposer 1 heure au frais.

2. Préchauffez le four à 180 °C. 3. Beurrez 6 moules à tartelette avec le beurre restant.

4. Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné et garnissez-en les moules à tartelette. Piquez les fonds avec une fourchette. Recouvrez chacun d’un disque de papier de sulfurisé et recouvrez de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfournez pour 5 minutes. Retirez les lests et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.

5.Préparez le lemon curd : brossez les citrons sous l’eau chaude, séchez-les et râpez-les à la grille fine. Pressez-les. Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les à la fourchette. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez le sucre, les oeufs battus, le jus de citron et les zestes. Faites cuire 5 minutes sur feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.

6. Filtrez la préparation et laissez refroidir en mélangeant souvent. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

7. Répartissez le lemon curd dans le fond des tartelettes. Pelez les kiwis et coupez-les en tranches. Décorez-en les tartelettes, servez aussitôt avant que la pâte ne ramollisse.