Aymeric Caron

Après la crise sanitaire provoquée par le Covid-19, le journaliste, écrivain et militant antispéciste a publié « La revanche de la nature : 27 leçons pour le monde d’après » (Albin Michel). Il nous parle du régime vegan dont il est un adepte inconditionne

POURQUOI CE LIVRE ?

D’une part, parce qu’on a oublié que ce virus était l’une des conséquences de la manière dont on traite le vivant avec la destruction des forêts, de l’écosystème, la vente d’animaux sauvages sur les marchés dans des conditions sanitaires déplorables. D’autre part, comme j’étais dubitatif devant l’amateurisme avec lequel le gouvernement gérait la crise, j’ai eu envie de publier ce journal pour permettre à chacun de se remémorer cette période et en tirer, pour soi-même, des leçons.

POURQUOI ÊTES-VOUS DEVENU VEGAN ?

Pour résumer, j’ai compris, très jeune, que dans notre société, il y avait un rapport à l’animal qui ne fonctionnait pas. Consommer de la viande me rebutait. Il y a 30 ans, je suis devenu végétarien, puis vegan il y a 7 ou 8 ans.

QUELLES SONT LES DIFFÉRENCES ENTRE VÉGÉTALIENS ET VÉGANISTES ?

Les véganistes sont végétaliens, mais dans le régime vegan (proscrivant tout ce qui est issu la souffrance animale), il y a une dimension politique qui n’existe pas dans le régime végétalien, qui se limite à l’alimentation.

QUELS SONT LES PRODUITS BASIQUES POUR SUIVRE LE RÉGIME VEGAN ?

Aujourd’hui, beaucoup de produits sont accessibles dans les magasins. Je commencerais par le tofu et, pour une bonne transition, même si le fait maison est toujours mieux, on peut acheter des steaks végétaux, pas forcément formidables sur le plan nutritionnel, mais qui contiennent un bon taux de protéines. Je conseille aussi les pois chiches, pour préparer du houmous, qui remplace bien le fromage à tartiner, et les lentilles, dont l’apport nutritionnel est parfait.

QUELS SONT VOS PLATS PRÉFÉRÉS ?

J’adore la cuisine asiatique. Un de mes grands plaisirs est d’aller dans un restaurant qui cuisine le tofu, produit que l’on connaît mal en France. J’ai eu la chance de vivre en Chine deux ans et j’y ai dégusté des plats à base de tofu extraordinaires. J’adore les légumes au tofu parfumé aux champignons.

QUEL EST LE MENU IDÉAL ?

C’est un menu qui, pour éviter la fringale au bout d’une heure, est bien équilibré au niveau des apports nutritionnels. Une pizza maison accompagnée d’une salade et d’un verre de vin rouge est un bon exemple.

QUELS SONT VOS LÉGUMES ET FRUITS PRÉFÉRÉS ?

J’adore tous les champignons sans exception, et les framboises.

VOUS AVEZ PARTICIPÉ AU « MEILLEUR PÂTISSIER ». AIMEZ-VOUS PÂTISSER ?

Non. Même si j’ai ressenti beaucoup de plaisir à pâtisser au cours de l’émission, une fois à la maison, j’ai laissé tomber. J’adore goûter la cuisine de ceux qui savent la faire, mais je n’ai pas assez de patience pour cuisiner. Participer à l’émission était l’occasion de parler à tous du véganisme.

« J’adore goûter la cuisine de ceux qui savent la faire. »