Crêpe à la bolognaise
Pour 4 à 5 personnes Préparation 45 min Cuisson 1 h 50 Difficulté
• 450 g de viande de boeuf hachée • 1 tranche de lard • 2 carottes • 1 branche de céleri • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 5 brins de thym • 1 feuille de laurier • 1 boîte de tomates pelées (de 425 g) • 12,5 cl de bouillon de boeuf • 5 cl de vin rouge • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de concentré de tomate • 1 c. à soupe de sucre • ¼ c. à café de paprika doux • Sel et poivre Pour la pâte à crêpes : • 1 oeuf bio • 20 cl de lait • 10 g de beurre • 100 g de farine • 2 c. à soupe d’huile d’olive Pour la béchamel : • 50 cl de lait • 50 g de parmesan (ou de comté râpé) • 40 g de beurre • 40 g de farine • Sel et poivre
1. Épluchez l’oignon et l’ail puis émincez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez le céleri en petits morceaux. Coupez le lard en dés.
2. Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y revenir les carottes et le céleri 5 minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail et poursuivez la cuisson 10 minutes. Débarrassez. Dans la même cocotte, faites revenir le lard et ajoutez la viande hachée. Faites cuire 10 minutes. Salez et poivrez. Remettez les légumes dans la cocotte, puis déglacez au vin rouge. Ajoutez ensuite les tomates pelées, le concentré, le sucre, le laurier, le bouillon de boeuf, le thym et le paprika. Laissez mijoter 1 heure à découvert sur feu moyen (si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 1 filet d’eau et poursuivez la cuisson à couvert).
3. Préparez les crêpes pendant ce temps : fouettez la farine et l’oeuf, puis versez le lait et l’huile. Faites-les cuire dans une poêle beurrée (il devrait y en avoir 4 ou 5). Réservez-les.
4. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis le lait en filet. Laissez sur feu doux, le temps que le mélange épaississe. Ajoutez 30 g de parmesan (ou de comté râpé si vous préférez). Salez et poivrez.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat allant au four. Répartissez la farce bolognaise dans les crêpes, puis roulezles. Disposez-les dans le plat et couvrez de béchamel. Parsemez du reste de parmesan et enfournez pour 20 minutes.