Cravates à la crème pâtissière

Pour 6 personnes Préparation 40 min Réfrigération 1h Repos 30 min Cuisson 25 min Difficulté

• 1 jaune d’oeuf • 500 g de pâte à croissant ou de pâte à brioche Pour la crème pâtissière : • 2 jaunes d’oeufs • 25 cl de lait • 25 g de beurre • 60 g de sucre • 25 g de fécule de maïs • 1 gousse de vanille Bourbon

1. Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs. Filtrez le lait, puis versez-le en fouettant.

2. Chauffez à feu doux en remuant 3 minutes environ, jusqu’à ce que la crème épaississe.

3. Incorporez le beurre coupé en dés hors du feu. Versez sur

une plaque couverte de film alimentaire. Filmez au contact, laissez refroidir et réservez 1 heure au réfrigérateur.

4. Étalez la pâte à croissant en un grand rectangle de 0,5 cm environ de hauteur.

5. Répartissez 1 bonne couche de crème pâtissière sur la moitié de la pâte, puis rabattez le bord opposé sur la garniture. Soudez les bords en les pinçant.

6. Taillez des bandes de 3 cm de largeur, puis tournez-les sur elles-mêmes pour créer des torsades. Posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposer 30 minutes.

7. Préchauffez le four à 190 °C. Fouettez le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau. Badigeonnez-en les torsades. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.