Gâteau magique à la pomme et à la vanille

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 1 h 05 Réfrigération 4h Difficulté

• 4 pommes • 4 oeufs • 40 cl de lait • 20 cl de crème liquide • 160 g de beurre • 170 g de sucre • 130 g de farine • 1 gousse de vanille • 1 c. à café de rhum (facultatif) • 1 pincée de sel

1. Pelez les pommes et coupez-les en lamelles fines. Faites-les cuire 5 minutes dans 10 g de beurre en les retournant délicatement à mi-cuisson. Laissez-les refroidir.

2. Réunissez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le rhum, couvrez et laissez refroidir.

3. Préchauffez le four à 150 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez 140 g de beurre fondu. Mélangez et incorporez la farine tamisée.

4. Filtrez le lait vanillé, puis versez-le

sur la préparation aux jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter.

5. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez-les dans la pâte délicatement en mélangeant à l’aide d’un fouet, sans chercher à obtenir une pâte lisse.

6. Beurrez un moule à manqué et tapissez le fond avec les tranches de pommes poêlées. Ajoutez la pâte, lissez grossièrement la surface, puis enfournez pour 1 heure. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

7. Laissez refroidir, puis réfrigérez 4 heures avant de démouler sur un plat de service.