Madeleines au café

Pour 4 personnes Préparation 20 min Réfrigération 24 h Cuisson 8 min

• 2 oeufs • 140 g de beurre • 4 cl de lait • 140 g de farine • 100 g de chocolat au lait • 85 g de sucre • 30 g de noisettes • 20 g de café moulu Naturela • 1 c. à café de purée de noisette • 1/2 sachet de levure chimique

1. Commencez la recette la veille de la dégustation : préparez 2 expressos ou 2 cafés serrés à l’aide d’une cafetière italienne (vous obtiendrez environ 4 cl de liquide).

2. Fouettez les oeufs et le sucre. Tamisez la farine et la levure chimique.

3. Réalisez un beurre noisette en faisant fondre 130 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Dès que le beurre arrête de mousser, qu’il prend une couleur marron clair et dégage une odeur de noisette, placez

la casserole dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

4. Ajoutez le lait et les expressos dans le mélange sucre et oeufs.

5. Ajoutez 130 g de farine, la levure chimique, puis le beurre fondu chaud et la purée de noisette. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

6. Beurrez les moules à madeleine. Farinez, puis enlevez l’excédent de farine. Garnissez les moules avec l’appareil. Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur pour avoir des madeleines

avec une belle bosse.

7. Poursuivez la recette le jour même : préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les madeleines pour 8 minutes.

8. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes pendant ce temps. Concassez grossièrement les noisettes et torréfiez-les. Trempez le bout des madeleines dans le chocolat au lait, puis ajoutez quelques noisettes sur le dessus. Laissez durcir avant de servir.