Gâteau de crêpes à l’orange

Pour 6 personnes Préparation 50 min Réfrigération 7h Cuisson 35 min Difficulté

Pour la pâte à crêpes : • 1 orange bio • 3 oeufs • 60 cl de lait • 50 g de beurre • 250 g de farine • 80 g de sucre • 3 c. à soupe de Grand Marnier • 1 pincée de sel • 2 c. à soupe d’huile neutre Pour la garniture : • 3 oranges • 350 g de ricotta • 120 g de mascarpone • 100 g de sucre glace • 2 feuilles de gélatine

1. Préparez la pâte à crêpes : tamisez la farine dans un récipient, râpez finement l’orange pour obtenir 1 cuillerée à soupe de zeste. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits, cassez les oeufs, mélangez au fouet en versant le lait au fur et à mesure. Incorporez le zeste d’orange.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Laissez-le tiédir, puis versez-le dans la pâte, ajoutez le Grand Marnier et mélangez. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

3. Faites cuire les crêpes une à une dans une poêle huilée, puis laissez-les complètement refroidir.

4. Préparez la garniture : mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

5. Lavez 2 oranges, puis prélevez leur zeste. Réservez ces oranges et pressez la troisième. Faites tiédir le jus dans une petite casserole, puis ajoutez-y la gélatine égouttée.

6. Mélangez la ricotta, le mascarpone et 90 g de sucre glace dans un récipient. Ajoutez les zestes et le jus d’orange ainsi que la gélatine. Mélangez.

7. Montez le gâteau de crêpes à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie en alternant les crêpes taillées à la taille du cercle et la préparation à l’orange. Placez au moins 5 heures au réfrigérateur.

8. Coupez les 2 oranges réservées en quartiers. Sortez et démoulez délicatement le gâteau de crêpes sur un plat de service. Disposez les quartiers d’orange, saupoudrez du reste de sucre glace et dégustez.