Galette à la pomme et caramel au beurre salé

Pour 6 personnes Préparation 30 min Repos 3 h Cuisson 30 min Difficulté

Pour la pâte à galettes : • 1 petit oeuf • 25 cl de lait entier • 280 g de farine de sarrasin • 1 c. à soupe de miel liquide • 1 c. à soupe d’huile de cuisson • 2 pincées de gros sel Pour le caramel au beurre salé : • 15 cl de crème liquide entière • 60 g de beurre salé • 150 g de sucre Pour la garniture : • 6 pommes bio • 20 g de beurre

1. Préparez la pâte : battez l’oeuf dans un saladier avec 40 cl d’eau et le miel. Ajoutez la moitié de la farine et le gros sel. Lorsque la pâte est lisse, incorporez le lait et le reste de farine. Laissez reposer au moins 3 heures (ou toute une nuit, de préférence).

2. Préparez le caramel : chauffez la crème à ébullition. Faites fondre le sucre en couche fine dans une poêle sur feu moyen. Lorsqu’il est uniformément doré, hors du feu, versez la crème en filet et réchauffez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Laissez refroidir.

3. Préparez la garniture : coupez les pommes en deux, ôtez leur trognon puis coupez-les en tranches. Chauffez le beurre dans une grande poêle et cuisez-y les tranches de pomme 2 à 3 minutes de chaque côté (elles doivent être fondantes).

4. Faites cuire les galettes sur une crêpière en fonte très chaude et bien huilée. Versez 1 louche de pâte, puis étalez-la à l’aide d’un râteau à crêpes. Laissez cuire 2 minutes et retournez la galette. Poursuivez la cuisson 1 minute.

5. Garnissez les galettes de pommes poêlées et arrosez de caramel au beurre salé. Servez tiède ou froid.