Brochettes de magret de canard à l’ananas, salsa de mangue

Pour 4 personnes Préparation 20 min Réfrigération 30 min Marinade 30 min Cuisson 10 min

Pour les brochettes : • 2 magrets de canard Delpeyrat • ½ ananas • 1 citron vert

• 1 oignon rouge • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de miel liquide • Sel et poivre

Pour la salsa de mangue : • 2 mangues • 2 citrons verts (jus) • 1 oignon nouveau

• 1 petit piment rouge • 5 brins de coriandre • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe vinaigre de xérès • Sel et poivre

1. Préparez la salsa de mangue : épluchez les mangues, puis coupez-les en brunoise. Émincez l’oignon nouveau et le piment. Hachez la coriandre. Placez le tout dans un saladier.

2. Pressez les citrons pour en extraire le jus. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et le jus de citron vert. Salez et poivrez, puis versez sur la préparation précédente.

Filmez la salsa et placez-la au réfrigérateur 30 minutes.

3. Préparez les brochettes : mélangez l’huile d’olive, le miel, du sel et du poivre. Pratiquez des incisions en quadrillage sur la peau des magrets de canard, puis taillez-les en gros cubes. Faitesles mariner pendant 30 minutes dans le mélange huile et miel.

4. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le. Coupez les 2 extrémités

de l’ananas, retirez la peau, enlevez la partie centrale, puis coupez la chair en quartiers. Coupez le citron vert en morceaux.

5. Égouttez les cubes de magret et piquez-les sur des brochettes en alternant avec l’oignon rouge, les morceaux de citron vert et d’ananas. Cuisez au barbecue ou à la poêle à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Servez sans attendre avec la salsa de mangue.