BOEUF BOURGUIGNON

Pour 6 personnes Préparation 20 min Marinade 6h Cuisson 1 h 30 Difficulté

• 1,2 kg de boeuf à braiser • 800 g de pommes de terre nouvelles • 6 carottes • 3 échalotes • 1 petit bouquet de thym • 2 feuilles de laurier • 1 bouteille de pinot noir de Bourgogne • 1 l de bouillon de boeuf • 5 cl de cognac • 4 c. à soupe d’huile de colza • 2 c. à soupe de farine • Sel et poivre

1. Recoupez si besoin la viande en gros morceaux. Pelez et ciselez les échalotes. Placez-les dans un grand saladier avec la viande, le vin, le laurier et le thym. Laissez mariner au moins 6 heures.

2. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quatre, sans les peler. Réservez-les dans de l’eau fraîche.

3. Filtrez la marinade et réservez-la. Séchez bien les morceaux de viande avec un papier absorbant. Dans une cocotte avec l’huile, faites bien colorer la viande de tous côtés en l’assaisonnant. Ajoutez les échalotes,

le laurier et le thym. Mélangez encore 5 à 10 minutes sur feu vif. Saupoudrez de farine et mélangez bien.

4. Déglacez avec le cognac et faites flamber.

5. Versez la marinade et ajoutez le bouillon de boeuf. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

6. Incorporez les carottes et faites cuire encore 40 minutes en remuant de temps en temps. Puis ajoutez les pommes de terre égouttées et laissez cuire 20 minutes de plus. Salez et poivrez.

7. Servez le boeuf bourguignon bien chaud.