STEAK SAIGNANT, SAUCE AU POIVRE VERT, COGNAC ET CHAMPIGNONS

Pour 6 personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min Difficulté

• 6 steaks • 350 g de champignons bruns • 3 échalotes • 3 grappes de poivre vert frais • 40 cl de crème • 20 g de beurre • 8 cl de cognac • 8 c. à soupe d’huile de pépin de raisin • Sel et poivre

Pour les frites : • 6 pommes de terre bintje • 1 bain d’huile de friture

1. Pelez les pommes de terre et taillez-les en frites. Préchauffez le bain de friture à 150 °C. Plongez les frites en plusieurs fois dedans pendant 6 à 8 minutes en surveillant bien leur coloration. Elles doivent rester blanches. Égouttez-les, placez-les dans un grand saladier, réservez.

2. Lavez les champignons et coupez-les en quatre. Pelez et émincez les échalotes, désolidarisez les rouelles. Égrainez les grappes de poivre.

3. Faites suer les champignons et les échalotes dans une sauteuse à feu moyen, avec le beurre, pendant 10 minutes. Salez et poivrez, réservez.

4. Assaisonnez les steaks, puis saisissez-les dans une poêle bien chaude avec l’huile. Laissez cuire 2 minutes, retournez-les et terminez la cuisson pendant 2 autres minutes. Déposez-les sur un plat et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium. Placez le plat dans

le four préchauffé à 80 °C.

5. Déglacez la poêle à feu vif avec le cognac, puis flambez les sucs. Ajoutez les légumes, le poivre et la crème. Ajustez l’assaisonnement. Faites réduire pendant 5 minutes.

6. Plongez de nouveau les frites dans le bain de friture préchauffé cette fois à 190 °C, 3 à 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.

7. Servez les steaks nappés de sauce, accompagnés de frites bien chaudes.